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          去年年菜用滷花枝今年菜改用煙燻，做年菜費工費時，所以做幾道涼拌菜都節省時間，可在前一天先做起來，開飯前再盛盤上桌，除夕當天只留兩三道熱菜現做，讓掌廚者也可輕鬆些。


煙燻花枝
材  料：花枝1隻（去內臟後750ｇ）、薑1小塊、蔥2支、辣椒１支
醃  料：鹽1/2小匙、米酒2大匙
燻  料：茶葉1大匙、二砂糖1大匙、黑糖1大匙、米1大匙、麵粉1大匙
作　法：
1.花枝去皮取內臟沖洗乾淨水瀝乾，抹上醃料醃30分鐘。
2.鍋中加水（以淹能過花枝即可）加蔥段、薑切片煮開放入花枝煮3分鐘取出瀝乾水份。
3.花枝抹上味醂以利煙燻上色。
4.鍋子舖上鋁泊紙放入燻料、蒸架再放上花枝，蓋上鍋蓋開中小火至冒出煙後，再燻3分鐘熄火，若顏色不夠漂亮可用小火再加燻2~3分鐘，看到喜歡色澤）即可熄火，再燜2~3分鐘取出。
5.將花枝取出趁熱刷上香油增加香氣和亮度，放涼後切片排盤，配上沾醬食用即可。
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