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前年參加職訓時，學做過南棗核桃糕覺得很好吃，所以一直想自己試做看看，結果一拖就是一年多了。這次直炒到最後成糰完成時的軟硬度，以當時是用溫度123℃為標準，可是不知為什麼一直都只測到95℃，到最後因已煮了30分才驚覺好像過硬，才趕快加入核桃炒勻放入不沾布，再壓至成糰，糖雖太硬了不過含在口裡也會變軟也不錯吃。反正我本來就是試做，雖失敗但做過一次有心得下次就會成功。記得以前看美霞做她說只要糖糰由鍋鏟流下呈三角形，大概就好了，沒關係這次試做純粹是做記錄，除了糖的軟硬有誤，其它操作過程都很順，也是一種經驗，自己從炒糖至包裝完成還蠻有成就感，像不像三分樣，成品包裝好還是有模有樣，讓我更心信心做糖果。
南棗核桃糕
材料：（a）麥芽650g、鹽5g、水50g（b）純棗泥漿450g、烏豆沙200g、
（c）沙拉油50g、水65g、玉米粉37.5g（d）生核桃500g
工具：不沾布2張、桿麵棍、玻璃紙、糯米紙、木鏟、溫度計
作法：
1.烤箱預熱150/150℃，鍋中放入水、鹽、麥芽加熱煮化，加入棗泥漿、烏豆沙拌勻。
2.核桃放入烤箱烤15分，烤好降溫100℃放烤箱保溫 ※等加入烏豆沙時才可放入烤箱。
3.倒入（1）離火加入（水加玉米粉先拌勻，再加沙油拉拌勻），要分次加入將需要白色的拌勻後，才可再加第二次，炒至成糰約15~20分鐘，準備一碗冰水，取一小塊放入冰水中試軟硬度，加入烤好核桃拌勻。
4.取出放在不沾布上，趁熱揉壓均勻整形成長方形放涼1小時，切成長4~5㎝×寬1.5㎝×高1.5㎝。
5.包上糯米紙再包玻璃紙，兩邊再以同一方向轉緊，才好打開。
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