幸福廚坊

現在青蔥很便宜一大把才35元,很適合做蔥燒餅,買了快十天的蔥本要做蔥油餅

昨天突然想到要趕快消化掉蔥,要不然會壞掉,乾脆來做芝麻蔥燒餅吧

很多年前做過已好久沒做了,昨晚先抄寫了食譜再複習一遍

下午14:00開始操作,17:25全數烘烤完成,3個半小時二份麵糰完成

第一盤烤好蔥香四溢忍不住吃了一個,不敢再吃一個

等晚餐時第二盤烤好,現烤出爐再吃第二個,鬆軟口感好吃

青蔥內餡若加入豬油更香,蔥燒餅做法比蔥麵包更好吃可以吃到更多的蔥

晚餐:芝麻蔥燒餅配上一杯唐寧仕女伯爵茶,好茶配蔥餅滿足好吃

芝麻蔥燒餅 （6個）-老麵法
材料:中筋麵粉300g、老麵50g(若無老麵,中粉350g)、酵母粉1/2茶匙、水190g、細砂糖1大匙、鹽1/4茶匙、橄欖油30g（豬油）
夾餡:青蔥150g，鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、熟白芝麻適量、香油2大匙（豬油）
表面裝飾:黑糖1大匙，水1大匙、生白芝麻1杯
作法：
1.所有材料放入麵包機(也可手揉至三光,手光麵,板光)→揉麵糰行程(20分鐘)

2.在麵包機中發酵60分鐘取出先取下50g留做老麵, 滾圓再醒15分鐘→

3.準備蔥餡：將蔥切成蔥花加入香油先拌勻以防出水，再加鹽、白胡椒拌勻

# 鹽不可太早加入，蔥會出水

4.黑糖加熱水拌至融化

5.桌上灑點手粉，麵團從麵包機取出，兩面都沾上手粉避免沾黏，桿開成50 x 30cm 的長方形（桿麵棍一根長度度約30cm）

6.麵團約分成3等分，在中間倒入 2/3量的蔥餡，像信封摺法，下方麵團往中心側蓋住蔥餡，在麵團上均勻放上剩下的蔥餡，上方麵團折下來包住蔥餡,接口用手捏緊。(今天做法忘了上述的作法,只放一層蔥末,所以上層的餅皮較厚,但也一樣好吃)

7.在麵團表面刷上糖水，撒上大量的白芝麻，確認芝麻都有黏在麵團表面，用刀切成六等分。

8.用刮板輔助將麵團轉移至烤盤上發酵30~40分鐘，要有間隔平均放入烤盤

9.烤箱預熱180度，烘烤22~25分鐘直到側面也上色，出爐要放烤架放涼

備 註:

1.青蔥先洗好吊著風乾水份,再切成末

把所有材料包含酵母粉都直接放入胖鍋→用揉麵行程(20分鐘)

用麵包機很輕鬆完成麵糰,今天做了二份,第一份做好先冷藏發酵

2.再取同樣材料再揉成第二份麵糰發酵了50分即可操作蔥燒餅,等入烤箱烘烤時,再把冷藏麵糰取出操作

3.今天防沾放了不沾烘焙布,底部沒有酥脆感,這樣回烤時才不會變硬,若要現吃要直接放在烤盤上烘烤

4.網友巧兒灶咖是用210度烤18~20分鐘,這樣的溫度口感較酥脆,下次再來試試

切成菱形的芝麻蔥燒餅有沒有高級一點?!呵~~老王賣瓜自賣自誇