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蛋包飯是孩子最愛的料理之一，今天將冰箱剩下一點食材，就一起把它做成豐富又營養的蛋包飯。咪咪剩下一點吃不下，珮涵和朋友出去用餐沒吃到，回來便把咪咪那盤吃完，吵著要我明天還要再煮給她吃，咪咪覺得蛋皮又加了番茄太多所以有點酸，珮涵卻說這樣才好吃，真是每個人的口味都不同，還是珮涵跟我合得來。
蛋包飯3人份
材 料：培根3片、蝦仁100g、胡蘿蔔100g、蛋3個、洋蔥1個、冷飯3碗
調味料：蕃茄醬8大匙
作 法：
1.胡蘿蔔、洋蔥切末，培根切丁。
2.蝦仁抽取沙腸用太白粉清洗2遍，擦乾水份加鹽、胡椒粉少許。
3.起鍋加油2大匙放入蝦仁炒至兩面變色取出。
4.原鍋再放入培根煎出油質，再放入胡蘿蔔、洋蔥爆香炒至變色，加入飯、培根炒勻加調味料，放入蝦仁拌勻裝盤。
5.另起鍋煎蛋皮，每個蛋分開煎成3張蛋皮，蓋在炒飯上。
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