幸福廚坊

蒸好忍不住先試吃了一個

餡要攪拌至有黏性才易成糰包入時才不易鬆散

    這次配方是參考周老師的美食教室，星期五終於又買了聯華紫蘿蔔22公斤中筋粉心一包，又要開始來做麵條和中點了，有效期是三個月所以要加油了在期限內用完，否則就會有股粉味就不能再用。今天先做了麵條、再做蛋餅、最後就是小籠包了，昨天從早上10點到下午4點一次完成三種成品，心血來潮想做的事，都有一股衝勁一點也不累，很有成就感。

    小籠包是我第一次做，蒸好當然要請老公評論一下，他的嘴真的很利馬上就吃出麵粉不同，小籠包的皮是用好的麵粉做出來的（之前曾買過一般的中粉），皮雖有點厚但皮很好吃，餡的口感有點硬（本來配方的內餡沒加水）。結論是：不錯可以接受，讓我鬆了一口氣，我自己覺得還不錯比早餐店的還好吃，下次要改進二點：

一、皮太厚：這一次用15克/個，下次皮要再用小一點，或餡多一點。
二、餡口感太硬：下次要加一杯蔥薑水去攪拌。
結論是皮餡比例要1:1= 15g:15g，這次是用15g：11g。

　　不過珮涵說不喜歡吃皮愛吃肉肉，所以不愛小籠包愛肉包，咪咪愛菜包、饅頭但不愛吃肉，還好老公捧場今天中午倆人又拿來當午餐，只剩14個再當一次午餐就吃完了，這次皮已成功了，下次要再來挑戰饅頭和菜包。

小籠包60個
發麵：水150克、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉240克、細白砂糖1大匙、鹽1/2小匙

燙麵：中筋麵粉240克、沸水220克、 

肉餡：前腿絞肉600克、醬油3~4大匙、香油或麻油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

      蔥末2大匙、嫩薑末1大匙、蔥薑水1杯

做法：

1.把發麵的材料依序加入盆中，用中速攪拌成均勻柔軟的麵團，蓋好，基本發酵1小時。

2.做燙麵──把沸水沖入麵粉中，用筷子攪拌一下，放置到微溫。

3.把（2）加入發麵麵團中，再揉成糰，即是小籠包的皮。蓋好，醒上10分鐘，讓麵團鬆弛，但不要醒太久，以免切塊時形狀不易整齊。

4.把肉餡攪拌到產生黏性，這樣蒸好後才會成團不散而且口感好，再分成60等份

  ※餡先分好，包餡的時候較快，也不怕餡不夠或剩下。

5.麵團鋪點手粉，搓成長條，直徑約如十元硬幣，再切成約60小塊－15克。

  每切一刀就把麵團轉向換個角度再切第二刀（類似切滾刀塊），才容易擀得圓。

6.鋪點手粉，把小塊麵團由切口一一壓扁、擀圓，邊緣擀薄，包入一份肉餡，
　包成包子狀收口收緊。

7.蒸鍋水煮開，排在墊了蒸籠紙的竹蒸籠裡，最後發酵 8分鐘。

8.用中火蒸，水滾後計時8分鐘即熟，趁熱食用。