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    這是參考周老師的美食教室的配方，因咪咪愛吃蛋餅，自己做的安心多了，早上煎個蛋就有好吃的又衛生的蛋餅。


蛋餅皮 （10張）

材料：中筋麵粉300克、太白粉100克、鹽1/2小匙、蔥末2根、滾水350克、沙拉油適量

做法：

　 1.麵粉、太白粉、鹽、蔥末放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。

   2.工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，用手揉成均勻的麵糰，搓長切成10份。

   3.手再抺油，把麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約18公分的圓薄片。

   4.平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中小火烙約1分半再翻面，烙到兩面變色即可，撕開成兩張，排在盤中放涼可冷藏或冷凍保存。

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