幸福廚坊

以前也作過少量的地瓜圓和芋圓，這次量做的比較多，就重新調整配方做記錄，成品約2斤左右。

地瓜圓（2斤） 大約配方比例：去皮地瓜100％：粉60％：糖10％可不加

材  料：地瓜800g（去皮淨重750g）太白粉（地瓜粉）450g 糖75 g

1.地瓜去皮，切成薄片，中大火蒸 15~20 分鐘。 
2.地瓜蒸熟後，一定要趁熱才易壓成泥。 
3.取大碗放入地瓜泥，將太白粉、糖放進去，慢慢攪拌成糰。揉成一個不黏手的麵團，如果太濕再加點粉，太乾再加水揉成不黏手的麵團。

4.取一團，搓成長條，用刀切成小塊狀，可先煮少許地瓜圓試試Q度，不夠Q可再加少許粉和水揉進麵糰中。
5.將地瓜圓放入鍋中灑上太白粉搖勻，以免地瓜圓黏在一塊。
6.燒一鍋水，將地瓜圓放進去煮至浮起即可取出。

7.大碗中放入冰塊加點水，將放進地瓜圓，不停攪拌等完全冷卻後就可以吃了。 
※ 沒現煮的地瓜圓，可平舖盤中放入冷凍庫冰硬，後再取下裝入袋中保存。
※ 地瓜圓煮好後要馬上浸冰水攪拌一下，可讓地瓜圓成型，防止黏在一塊也較Q。也可拌入少許的糖亦可防止沾黏一起。 
※ 地瓜蒸完後會比較濕，所以不需加水；由於地瓜泥甜份較高，細砂糖也可不加。 
※ 加入的太白粉份量，需視地瓜泥的軟度而定，並無一定比例，只需揉至不黏手的程度。 
※ 地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感較Ｑ，而太白粉則較軟，也可取用各半分量。