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較小的小卷直接下鍋乾爆，即可老公是很挑嘴的人，想說以前都用紅燒的，今天換一種烹調方式，沒想到老公大為讚賞，直說很好吃，也是一道下飯的菜。

椒鹽小卷 

材  料：小卷300g、薑末1大匙蒜末1大匙、辣椒半枝、九層塔適量

調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉少許

作   法：

1. 小卷洗淨瀝乾水份，摘下頭部拿掉眼睛，小卷身取出內臟，視大小切為2或3段。

2. 將小卷擦乾水分較不會產生油爆，九層塔洗淨摘下葉子備用。

3. 起鍋加油熱鍋，加入小卷煎至兩面微黃。

4.（3）加薑、蒜、辣椒爆香，加調味料拌炒一下了，放入九層塔拌炒一下即可起鍋。
＊若是買到是較小的小卷，不必取內臟直接整隻烹煮即可。
＊烹煮前先清洗乾淨，放在濾網上底下放底盤以利滴乾水份，再直接放入冰箱約2~3小時可小卷乾燥水份，就不用浪費拿紙巾來擦拭水份。　
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