幸福廚坊

方塊珍珠　6人份（本食譜引用周老師的美食教室） 
材料：黑糖60克  水210克（冰吃者可酌增） 太白粉或地瓜粉240克 
           太白粉（防黏用）…適量 
做法： 
1)   黑糖加水攪拌一下，放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。 
2)   倒在平底容器裡，厚約0.8公分（太厚不容易蒸透）。隔水蒸5分鐘即凝結成年 
      糕般的塊狀。 
3)   稍涼即可取出，放在砧板上，切成約08.公分的小方塊（見下圖）。邊切邊撒點 
      太白粉搓一搓，切好後再撒點太白粉，把黏在一起的小方塊掰開。 
4)   倒入篩網裡用力上下甩動，把多餘的太白粉盡量篩掉。這就是方塊
      珍珠，可以立刻煮食；冷藏約可保鮮三四天，冷凍可以保存幾個月，但都一定
      要包好包緊以免乾裂。 
註：
我只用過太白粉和地瓜粉做珍珠，都很Q，但別種澱粉應該也可以做。（據網友們的實驗結果，樹薯粉的效果很好，但玉米粉做的不Q。
粉糊要等水滾後，再攪拌一下，才倒入容器，立刻開始蒸；如果倒入容器後太久才蒸，粉會沈澱，蒸出來上下不平均。


蒸好成糕狀
 
蒸好成糕狀放涼取出，兩面撒上太白粉。

切成0.8cm方塊，撒上太白粉防黏。
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  方塊珍珠的煮法 
1)   煮沸半鍋水，把上述的6人份方塊珍珠（約500克）倒入，攪動一下以免黏底。2)   水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。 
3)   加約100克的黑糖拌一下，黑糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡，更甜
      有味，而且不會黏成一團。 
註：
煮好拌糖後數小時內都很好吃，又Q又香甜，有咬勁卻不夾生，可以直接當點心吃，或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。 
要享受美味的珍珠，除了做得好、煮得好之外，不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時，就會開始變僵硬，若是放在刨冰或冰奶茶裡，更是不到1小時就會變硬。（要冰涼食用的珍珠，開始製做時水量可以多加一點，或是煮食時煮久一點，就比較不會太快變硬）
  
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 奶茶　1大杯約450c.c. 
材料：紅茶葉4-6克或茶包2-3包 滾水 杯 牛奶1杯焦糖 適量 鮮奶油少許 
做法： 
1)   用1杯滾水泡茶，3分鐘後濾掉茶葉或茶包。 
2)   加牛奶和適量的焦糖拌勻，再加點鮮奶油更好。 
註： 
泡奶茶用焦糖比用白糖更香，但必需用不太焦的焦糖，以免焦味太重；也可以用黑糖泡黑糖奶茶。
茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減；要泡熱奶茶就用熱牛奶，若要泡冰奶茶就用冰牛奶，而且原本泡茶的滾水需減半，另加半杯冰塊（冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入）。