幸福廚坊

　　這個是老公愛吃的早點，做了幾次以後現已駕輕就熟了，可以自己做就方便多了,現也成了他最愛的宵夜。若當正餐時，我會包入烤鴨肉片，加蔥段抹上甜麵醬，或煎豬排再搭上小黃瓜片也很好吃哦！可當晚餐或午餐，再配個清湯即可。 

本食譜引用:http://blog.yam.com/homeeconomics/trackback周老師的美食教室 

燒餅　12個 
燙麵部份材料：
中筋麵粉………400克
鹽………………半小匙
滾水……………220克
冷水……………70克
沙拉油…………40克 
油酥部份材料：
沙拉油…………60克
低筋麵粉………90克 
白芝麻…………適量 
做　法： 
1)　先做燙麵。把麵粉及鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水和沙
　　拉油，攪拌，揉成溼黏的麵糰。放著醒15分鐘。
2)　再做油酥。沙拉油放鍋中，加麵粉用中火同炒，炒到有香味即可。放涼。 
3)　開始做燒餅。把燙麵擀成一大片長方片，油酥平均抹在上面，捲成一長條接口處捏緊。 
4)　用手掐成12段，兩端開口處捏緊，別讓油酥漏出來。
5)　把一段麵糰放在撒了點手粉的工作枱上，擀開、三摺，換個方向再擀開、三摺。12個全部做好，再
　　醒15分鐘。 
6)　在光滑面上抹點水，沾滿芝麻 
7)　芝麻面朝上，擀成長方形。要擀得又薄又大，不要厚厚小小的。 
8)　烤箱預熱至200℃，把燒餅排在烤盤上，烤盤不必塗油，放在中層烤約10分鐘即可。食用時從側面　　　
　　剪開，把一根油條折成兩段，夾在燒餅裡同食。
註：燒餅的做法和油酥油皮類中點很像，但油皮部份用的是燙麵，不是冷水麵，所以口感不是硬性的酥脆，而是酥脆中帶點軟，有咬勁有彈性，便於夾餡。除了夾油條以外，夾涼拌干絲、夾雪裡紅炒黃豆芽、夾辣椒炒酸菜、夾肉鬆等等，都非常好吃，甚至還有人夾漢堡肉餅或德式香腸。 做法5)的擀開、三摺，也可以用一般油酥油皮類的做法：擀開、捲起。兩種手法其實差不多。 傳統的燒餅配方裡，燙麵沒加油，但油酥的油很多，兩者的軟硬度差太多，不好操作，所以我把配方調整成燙麵裡也加些油，而油酥量減少，這樣比較好做。