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油炸雖能保色但油脂太多，汆燙的有點耗時又費瓦斯

但不想油炸又想保持茄子漂亮本色，最近突發奇想用水煮法

沒想到一試就成功，而且又快又健康

因水煮時加上油脂就能呈現亮紫色，真的太開心了

夏天來上這道涼菜，真的好吃又開胃

蒜泥茄子

材  料：茄子3條、沙拉油1大匙

蒜泥醬：蒜泥2小匙、醬油膏4大匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙

作  法：

1.茄子洗淨切除前面蒂頭，切5㎝段、橫放上下各輕畫2刀不切斷，較易煮熟。

2.鍋中加水1杯、沙拉油，放入茄子，蓋上盤子或不鏽鍋蓋（避免遇到空氣氧化，可保持色澤），再蓋上外鍋蓋煮2分鐘取出。

3.排入盤中食用時沾上蒜泥醬即可。

蓋上盤子或不鏽鍋蓋（可避免遇到空氣氧化，可保持色澤）

再蓋上外鍋蓋煮2分鐘取出

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