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蒸好忍不住先試吃了一個

餡要攪拌至有黏性才易成糰包入時才不易鬆散


    這次配方是參考老師的美食教室,星期五終於又買了聯華紫蘿蔔22公斤中筋粉心一包,又要開始來做麵條和中點了,有效期是三個月所以要加油了在期限內用完,否則就會有股粉味就不能再用。今天先做了麵條、再做蛋餅、最後就是小籠包了,昨天從早上10點到下午4點一次完成三種成品,心血來潮想做的事,都有一股衝勁一點也不累,很有成就感。

    小籠包是我第一次做,蒸好當然要請老公評論一下,他的嘴真的很利馬上就吃出麵粉不同,小籠包的皮是用好的麵粉做出來的(之前曾買過一般的中粉),皮雖有點厚但皮很好吃,餡的口感有點硬(本來配方的內餡沒加水)。結論是:不錯可以接受,讓我鬆了一口氣

,我自己覺得還不錯比早餐店的還好吃,下次要改進二點:

一、皮太厚:這一次用15/個,下次皮要再用小一點,或餡多一點。
二、餡口感太硬:下次要加一杯蔥薑水去攪拌。
結論是皮餡比例要1:1= 15g:15g,這次是用15g:11g。

  不過珮涵說不喜歡吃皮愛吃肉肉,所以不愛小籠包愛肉包,咪咪愛菜包、饅頭但不愛吃肉,還好老公捧場今天中午倆人又拿來當午餐,只剩14個再當一次午餐就吃完了,這次皮已成功了,下次要再來挑戰饅頭和菜包。


小籠包60
發麵:水150、快發乾酵母1/2大匙、中筋麵粉240、細白砂糖1大匙、鹽1/2小匙

燙麵:中筋麵粉240、沸水220 

肉餡:前腿絞肉600、醬油3~4大匙、香油或麻油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

      蔥末2大匙、嫩薑末1大匙、蔥薑水1

做法:

1.把發麵的材料依序加入盆中,用中速攪拌成均勻柔軟的麵團,蓋好,基本發酵1小時。

2.做燙麵──把沸水沖入麵粉中,用筷子攪拌一下,放置到微溫。

3.把(2)加入發麵麵團中,再揉成糰,即是小籠包的皮。蓋好,醒上10分鐘,讓麵團鬆弛,但不要醒太久,以免切塊時形狀不易整齊。

4.把肉餡攪拌到產生黏性,這樣蒸好後才會成團不散而且口感好,再分成60等份

  ※餡先分好,包餡的時候較快,也不怕餡不夠或剩下。

5.麵團鋪點手粉,搓成長條,直徑約如十元硬幣,再切成約60小塊-15

  每切一刀就把麵團轉向換個角度再切第二刀(類似切滾刀塊),才容易擀得圓

6.鋪點手粉,把小塊麵團由切口一一壓扁、擀圓,邊緣擀薄,包入一份肉餡,
 包成包子狀收口收緊。

7.蒸鍋水煮開,排在墊了蒸籠紙的竹蒸籠裡,最後發酵 8分鐘。

8.用中火蒸,水滾後計時8分鐘即熟,趁熱食用。

蒸小籠包和蒸一般饅頭包子的方法一樣,火力大小要配合蒸的份量及蒸籠的密合度;一次蒸很多層,或用容易透氣的竹蒸籠,火力就要大;如果只蒸一兩層,或用密合度高的金屬蒸籠,火力就要小。火力太大,包子出籠會皺縮;火力太小,包子皮的口感黏牙(若遇到這種情形,可以回籠再蒸)。
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