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      老公吃了直說還是軟絲的口感最好，透抽太軟、花枝較硬，下次煮三杯還是用軟絲比較好吃，因這隻軟絲很大隻，炒好一大盤一餐還吃不完，我因沒老薑所以用嫩薑。

三杯軟絲

材  料：軟絲 1尾（500g)、嫩(老)薑1小塊、蒜仁8粒、辣椒1條、青蔥1根、九層塔１碗

調味料：醬油膏3大匙、糖1大匙、米酒2大匙、胡麻油2大匙。

作  法：

1.嫩薑切片、蒜去膜，辣椒、青蔥切段、九層塔去梗留葉洗淨。 

2.軟絲去除內臟洗淨，刻花切3公分的長條。

3.鍋中水煮開再加一杯水後，再放入軟絲即熄火泡30秒，即取出沖冷水。

4.鍋熱放入胡麻油，爆香薑片至乾扁時，再加入辣椒、蒜仁後，放入其它調味料煮開。再加入軟絲爆香，燒至湯汁快收乾，最後在鍋邊淋1大匙米酒即可,再拌入九層塔即可 

※ 把水煮滾後關小火再加一杯冷水此時大約就是80多度，因為若是用滾水100度來燙透抽的肉質會緊縮出水變老。 

※先經過燙熟外表，封住食材的美味就不會出水了。再拿來做料理，可把養分水分流失降到最低，且已經半熟的食材也可縮短料理時間。
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