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    這道菜是我家孩子從小就最愛的一道菜，曾經一次煮了3斤蛤蜊都嫌不夠呢? 要把已打開的蛤蜊陸續先盛盤才有飽滿含湯汁的蛤蜊，否則若等全數蛤蜊都全開才取出肉會縮的很小。

 

塔香蛤蜊

材  料：九層塔1把、蛤蜊1.5斤、蒜3粒、蔥3支、薑1小塊、辣椒半支
調味料：醬油膏2大匙、米酒少許

做  法：
1.先將蛤蜊加鹽吐沙備用。

2.薑切絲、辣椒切片、蒜拍碎、蔥切段；九層塔摘除老莖洗淨瀝乾備用

3.鍋加熱放少許油將薑絲、蒜末、蔥段與辣椒爆香，放入蛤蜊拌炒一下蓋鍋蓋悶熟。

4.把已打開的蛤蜊陸續先盛盤，直至取出全數蛤蜊。

※有此步驟蛤蜊肉才不會縮的太小。

5.再放入調味料與鍋中湯汁煮開，把蛤蜊再放入鍋中加九層塔快速拌勻即可盛盤。
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