本來兒子昨天在家就想來煮鮮蚵煲，可是鮮蚵是大女兒的最愛的海鮮，昨天她不在家吃晚餐，就把它改成今天再來料理，今天下班回來告訴她晚上要煮鮮蚵煲，她可樂了直說太棒了，放在砂鍋中熱熱的上桌又可保溫，是道適合宴客的菜色。


鮮蚵豆腐煲

材  料：鮮蚵300 g、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、蒜頭2瓣、辣椒半支、太白粉水（粉、水各1大匙）、鮮蚵高湯300㏄ 
調味料：醬油膏2茶匙、蠔油3茶匙、米酒1茶匙、糖2茶匙、烏醋1茶匙
做  法：
1.鮮蚵用1大匙的鹽拌洗後，再用水洗淨黏液，瀝乾水份，再加入太白粉2小匙抓勻。

2.將半鍋水煮開後熄火，放入鮮蚵汆燙約6秒撈起泡冷水，汆燙湯汁留著備用，即為鮮蚵高湯。
3.嫩豆腐切小塊，蒜苗斜切段把蒜白蒜綠分開。

4.蒜頭切片、辣椒切圈狀，調味料先放入碗中拌勻備用。

5.砂鍋空鍋加熱後，取一盤子放上乾布再把砂鍋放上。
6.鍋中加入1大匙油熱鍋後，放入蒜白、蒜片、辣椒圈爆香後放入調味料煮開，加入鮮蚵高湯再煮滾加入豆腐丁，以中火煮開後轉小火燜煮2分鐘至入味。

7.再放入作法1的鮮蚵煮開，淋上太白粉水煮至濃稠，撒上蒜綠再煮開，淋上的少許香油再盛入加熱的砂鍋即可上桌。
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