幸福廚坊

加熱水用先筷子攪拌
揉成三光(手光、皮光、麵糰光）

分割好再整成圓形

放上蔥末，若蔥便宜時可蔥綠、蔥白一起放

捲成長條狀

由左右向中間捲起

由右邊疊上左邊，用手壓或用桿麵棍桿成圓片狀

　　以前作過蔥油餅直接包入法，這次蔥油餅的操作手法，是前幾天看電視上學來的，她的婆婆是山東人教她道地的蔥油餅的作法，趕快學起來今天就來試作，以前是只有由右向左捲起再將尾部塞入中間後就壓成圓形桿成薄片。這次左右捲，再將右邊疊上左邊壓好再桿出來層次較多，煎好外酥內嫩真的很好吃，問老公兒子都說沒差，以前作的就很好吃所以感覺不出來，反正都好吃嘛，還是有點小得意。

因為老公很愛吃麵點，而且也只愛中式麵點，一直希望我能學到道地的外省麵點，可惜還沒遇到可直接面授技術的老師，只能期待有緣人。

蔥油餅-捲餅包法　4張 
餅 皮：中筋麵粉600克 鹽1小匙 滾水2米杯 冷水1米杯 蔥油（沙拉油）適量 
餡 料：蔥300克匙  胡椒粉半小匙  花椒粉半小匙 
做 法： 
1.把所有餡料先拌勻

2.麵粉及1小匙鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。 
3.微涼就可以加入冷水，攪拌揉成柔軟的麵糰，雙手也先抹點油再揉麵糰較不黏手。

4.工作枱上抹油把麵糰倒在上面，麵糰表面也抺點油若覺得黏底或黏手，就抹點油繼續揉。揉成三光，手光、麵光 、板光（工作枱不黏麵糰）省20分鐘以上，黏手時不可加麵粉否則煎冷了餅會較硬。 

5.搓長形條再分切成4份，先搓圓再一一壓扁，桿成圓形薄片先抹上一層油再撒上少許鹽、蔥末。

6.往前捲起要捲緊收口捏緊（要捲緊否則桿開時，較會散開不易成型），再由左右兩邊往內捲至中間，將右方邊放上左邊放在抹油的工作枱上，醒10分鐘 

7.（6）一一壓扁桿成圓形。平底鍋燒熱，倒入足量的油再放入餅皮，用中火煎到兩面金黃香脆。

※ 煎餅時火力不要太小，不然煎不脆。油量也要夠，顏色才美，但如果油量多到像在炸餅，就會變很膩會。

延伸料理：蔥油餅直接包入法