幸福廚坊

麻醬　（2人份）

適  用： 台式涼麵、雞絲拉皮

調味料： 芝麻醬、開水、醬油各3大匙  糖、白醋、蒜泥各1大匙香油1小匙

作  法：

1. 將所有調味料拌勻即可。

柴魚醬油 

適   用：日式涼麵、汆燙菠菜
材  料：柴魚片2把 昆布1段10㎝

調味料 ：冰糖1/4杯  醬油一杯 水2.5杯
作  法： 
1. 昆布1段10㎝泡水一夜，煮開取出昆布，即為昆布高湯。 
2.（1）加入調味先用大火煮開，再用小火煮10分鐘，煮好後過濾放涼冷藏。

酢醬 

適   用：家常麵
材  料：豬後腿絞肉600公克、五香豆乾300克、蒜末3大匙、蔥花5大匙

調味料：沙拉油1碗、粗味醬300克、甜麵醬100克 （也可只粗味醬500克）

做  法：
1. 豆乾切成小丁（建議選擇五香豆乾，而且一定要煸炒乾了，存放時間比較久）
2. 蔥切細蔥花，蒜切細末備用。
3. 起鍋冷油先放蔥花、蒜末爆香取出（小火慢慢爆到香，但是不能爆到焦）。
4. 接著放入絞肉翻炒把肥肉的油都逼出來，水分收乾一大半後把都取出。
5. 然後放入豆乾丁用小火煸炒，直到豆乾丁的邊角都呈現金黃色取出。
6. 利用鍋中的油，加入兩種醬不停的翻炒，等到鍋中醬料滾沸時，加入之前備好的蔥花、

   蒜末、絞肉、豆乾丁一起拌炒 均勻，再次沸騰。

義大利肉醬麵 
材    料：絞肉400g     洋蔥1粒（200g）   番茄5粒（500g） 義大利麵條適量
調味料：番茄醬1.5  (米)杯    鹽 1小匙     水1  (米)杯   
作    法： 
1. 洋蔥切細丁。 
2. 鍋中加水煮開，蕃茄底部劃十字放入煮2分鐘沖冷水去皮切小丁。 
3. 熱鍋後加油加入絞肉炒至變色取出，放入大蒜爆香，再加洋蔥炒至透明。 
4.（3） 加入蕃茄丁、絞肉、番茄醬煮開後加水煮開續煮至濃稠加鹽再煮開。 
5.（2） 鍋中加油、鹽煮開後放入麵條煮熟，撈起瀝乾水份放入盤中淋上肉醬

手工肉燥

適   用：乾麵、飯、燙青菜
材  料：五花肉（絞肉）1斤 油蔥酥1杯 八角1粒 蔥2支 水2.5杯
調味料：醬油0.5杯  醬油膏1/3杯 冰糖1大匙 五香粉1小匙 白胡椒粉1小匙
作  法：
1. 將五花肉先放冷凍庫呈半冷凍狀態變硬了，再切成寬0.5㎝長2㎝的小長條。
2. 油鍋加熱後，放入冰糖炒化再放入八角、蔥捲成一把爆香後取出。
3. 放入花肉丁炒至變色，再放入調味料、油蔥酥炒香，加水大火煮開，關小火煮30分。