這道菜是我和家人都愛的小菜，以前都是買現成的雪裡紅，直我看到周老師的美食教室的雪裡紅的醃製方法，真是興奮不已可以自己醃雪裡紅，醃好就來動手作雪菜肉末，其實材料多寡很隨興，但這是一道好吃又下飯的便當菜。
醃雪裡紅 
材    料： 油菜或小芥菜 600g 
調 味 料： 鹽1兩
把小芥菜或油菜等洗淨，加1/16的鹽拌勻（同樣是1斤菜1兩鹽）。 醃數小時後會出水，擠掉水份，放入保鮮袋裡，壓出空氣再封緊袋口。有空就揉壓一下袋子，隔天就醃好了。這是我醃了4天，若醃久顏色會變褐色。

雪菜肉末
材    料： 油菜或小芥菜 300g  豆干5塊  絞肉150g  蒜2粒  辣椒1支
調 味 料： 鹽1/2小匙   雞粉1小匙  胡椒粉1/2小匙
作    法：
1.雪裡紅沖去鹽份，切去頭部再切末。
2.豆干切小丁，蒜切末、辣椒切片。
3.鍋熱加油放絞肉爆香變色取出，再加油放入豆干丁炒至微黃取出。
4.原鍋再油2大匙放入蒜末、辣椒爆香後，加入雪裡紅炒香再加入絞肉、豆干放入調味料炒勻即可。
arrow
arrow
    全站熱搜

    幸福廚坊 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

    E-mail轉寄