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左邊顏色較暗是紅秋葵，右邊較鮮綠的是綠秋葵
味噌蛋黃醬的運用很多可用於燒烤，亦可用沾醬，鹹鹹甜甜的味道很開胃。看到紅秋葵好興奮趕快買回來，沒想煮過後顏色也是褪成綠色，味道和綠秋葵一樣沒有差別。從網路上找到挑秋葵的方法與大家分享。
挑秋葵5招：
1、看長度：比比你的中指。
2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。
3、查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。
4、聞：清香。
5、劃：手劃即破。
味噌蛋黃醬佐秋葵
材 料： 秋葵
味噌蛋黃醬：味噌100g 蛋黃1個 酒1大匙 味醂1大匙 糖3大匙
做 法：
1. 味噌蛋黃醬煮開放涼備用。
2. 將秋葵洗淨瀝乾備用。
3. 備一湯鍋加水煮滾，放入鹽、油，再把秋葵放入，汆燙約3分鐘後立即撈
起，放入冰塊冷水中，等到完全變涼後，再撈起瀝乾水份，排入盤中。
4. 可將（1）淋在秋葵上，或以沾醬食用。
※ 秋葵不可煮太久否則黏液會流出。
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