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雞皮的油很多，所以以乾煎的方式可以逼出油份，利用逼出的油份來炒蔬菜就夠了，不需要另加油。多作一些可以放冰箱分裝冷凍，在炎炎夏日裡，沒胃口來一份咖哩飯，好吃又開胃。
咖哩雞飯
材 料：雞腿3隻 洋蔥1個 馬鈴薯2個 胡蘿蔔1條 椰漿1罐 水3杯（米杯）
糙米飯
調味料：咖哩粉3湯匙 鹽1茶匙
做 法：
1. 雞腿洗淨剁塊，入鍋皮朝下乾煎至出油變色取出。
2. 馬鈴薯、2. 胡蘿蔔、馬鈴薯削皮切成塊，洋蔥切大丁。
3. 平底鍋燒熱後，再加入洋蔥丁爆香後，加咖哩粉、辣椒粉炒到香味出來。4. （3）。加雞塊、馬鈴薯、胡蘿蔔繼續炒。
5. 加椰漿、水，調味料大火煮開，用小火煮8分鐘翻炒一下，再煮8分鐘煮到
濃稠。
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