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若要炒飯我會前一天把飯量連同當天一起煮起來，冷飯炒起來才會鬆。這是懶人又好吃的料理，是我家最受歡迎的炒飯，若沒蝦仁也可換成香腸、培根、肉絲、鹹魚亦可，也是很美味。
蝦仁蛋炒飯
材 料：劍蝦仁300克 胡蘿蔔150克 榨菜150克 蛋5個 蔥3支 薑末1大匙 冷飯6碗
調味料：鹽2小匙 胡椒粉1小匙
作 法：
1. 胡蘿蔔、 榨菜、 蔥切末，蔥白、蔥綠分開。
2. 蝦仁洗淨用紙巾擦乾水份，加鹽1/4小匙、胡椒粉少許拌勻。
3. 起鍋加油2大匙放入胡蘿蔔、 榨菜爆香起鍋，再加入薑末爆香後加蝦仁炒至變色。
4. 鍋加熱再加3大匙油鍋熱後，蛋打散放入快速劃圓炒散，加飯炒鬆加蔥白拌勻。
5. （3）加入（4）炒勻，加調味料、蔥綠拌勻起鍋
※ 若有小黃瓜可加150克，去囊切丁加入（3）炒熟，增加脆脆的口感。
※ 若沒榨菜不加也可，但鹽要適量加入因榨菜有鹹味。這是我家獨家吃法，可當調味料用
又可增加口感。
※ 若有小黃瓜可加150克，去囊切丁加入（3）炒熟，增加脆脆的口感。
※ 若沒榨菜不加也可，但鹽要適量加入因榨菜有鹹味。這是我家獨家吃法，可當調味料用
又可增加口感。
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