幸福廚坊

　　今天又做了胡椒餅，這是我第二次做，因為第一次做湯汁有流出來；所以這次也戰戰競競的盯著烤箱，看到全部都烤的很成功，湯汁也完完整整的包覆在裡面沒有流出來。所以一出爐就請迫不急待先請老公品嚐鑑定，他除了覺得口味淡了些外，真的很好吃，皮比外面賣的還薄直說好吃，因他的肯定才是我信心的來源，他的味覺很靈敏，很難得能讓他稱讚好吃，他吃完就一直催著女兒來品嚐，真的超有成就感。以前都只是想想而已，不敢動手作，現在對於中式酥皮的點心愈來愈有信心。本食譜是引用周老師的美食教室食譜，但絞肉我加到500克，蔥花也加到150克，又加１個蛋，是因應家人喜歡的口感所調整，好吃的忍不住的給自己拍拍手。 

本食譜引用:http://blog.yam.com/homeeconomics/trackback周老師的美食教室胡椒餅　

胡椒餅　16個 
麵　糰：水1杯、酵母粉2小匙、細白砂糖2大匙、中筋麵粉400克、鹽1/2小匙 
油　酥：低筋麵粉100克、豬油50克   
內　餡：前腿絞肉500克、蛋1個、蔥花150克、醬油6大匙、麻油、米酒、糖各
　　　　1大匙、鹽、黑胡椒粉2大匙、五香粉2小匙、白芝麻適量 
做　法： 
1.麵糰材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成糰，再用中速攪打到均勻光滑。取出
   滾圓，放著醒一下。 
2.油酥材料攪拌均勻。 
3.把麵糰擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏
  緊,放著醒約30分鐘。
4.餡料除蔥外都放在盆中，用力攪拌，吃起來較有彈性。攪拌好再加蔥拌一
  下，分成16份。 
5.把醒好的麵糰拉長，再用手掐成16段。 
6.一一擀成圓片狀，外薄內厚，包入一份餡，捏緊，排在烤盤上，表面刷點
  水，沾上芝麻。 
7.放溫暖處最後發酵20分鐘，只需發酵到半完成的程度即可。 
8.烤箱預熱至190℃，放下層烤約20分鐘。需不時打開烤箱門讓水氣散出。 

註：可以不加油酥。本配方餅殼不厚，若喜歡厚一點，麵糰材料可以多個兩三成。絞肉可用小肉丁取代，更有咬勁。