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2020-08-04 12.22.52

作法跟南瓜麵條一樣，但紫薯麵條含水量較少，水份要多一點

視麵糰軟硬度而作調整，太黏慢慢撒上麵粉，太硬可用噴水瓶噴濕

不可直接加水，不好控製水份

紫薯麵條（1份約130，約可成5份）

材料：中粉3杯、紫薯泥150g、水100cc（視南瓜水份含量而增減）、鹽1.5小匙

工具：麵包機、製麵機

手粉：太白粉適量

作法：

1.材料秤量好，將攪拌棒安裝好

2.將中粉、鹽先放入用筷子略拌勻

3.攪拌筒放回機器中，放入紫薯泥再加水,選擇揉麵行程,約14分鐘

#手揉作法:將中粉鹽先用筷子略拌勻,再加水用筷子略拌勻, 再用手揉才不會黏手,再揉成粗麵糰

4.將麵糰從麵包機中取出，醒20分後分成3份,

5.先取一份擀成長方形往內折3折擀平成約0.3~0.4公分的麵片

6.將製麵機刻度調至1放入（1）撖壓2次，取出用三折法由左由右向中間線摺，省10分鐘,再放入製麵機中再重複桿壓至麵糰光滑即可，另2份麵糰也是重複上述步驟。(每3折撖平二次後,需醒10分才好再撖開)

7.把已撖好的麵片撒上太白粉,將製麵機刻度調至(4)將麵片放入撖薄即可

8.把麵片放入切麵條器中切出麵條，撒上太白粉以防麵條沾黏，分成130克1份，並將未食用之麵條放冷凍保存。

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