幸福廚坊

佛跳牆

材 料：花菇4朶、鳥蛋4兩、筍片100克、去皮芋頭1/4顆、排骨半斤、

豬腳筋半斤、魚皮半斤、乾干貝8粒、栗子100克、海參1條、蔥1支、薑數片、洗淨豬肚1/4個
調味料：醬油膏適量

1.乾干貝泡水1夜，栗子半斤泡水1夜去膜。

2.排骨、鳥蛋1斤先醃(醬油.蒜頭.糖.米酒)，排骨沾地瓜粉待反潮。

3.蒜頭去膜，香菇洗乾淨泡軟1切4，小火油炸至金黃色。

4.筍片泡水10分瀝乾水份，海參去除內臟切塊。

5.豬腳筋、魚皮，不要切太小。

6.鍋中加入蔥段、薑片水煮開，放入筍片煮開取出沖水瀝乾水份。

7.再放入海參、魚皮、豬腳筋、豬肚煮開取出沖水瀝乾水份。

8.芋頭半顆切塊，油熱依序放入芋頭、放入香菇、鳥蛋炸至表面微黃取出再放入排骨炸至金黃取出。

9.用高湯加醬油膏，可以鹹一點，因為大部份的材料沒有鹹。

10.準備一個甕，筍片鋪底依序放入排骨、香菇、栗子、芋頭、鳥蛋、魚皮、豬腳筋、豬肚、海參，干貝放最上層，加入高湯淹過食材，用鋁箔封口再用保鮮膜包緊。
11.放入電鍋外鍋放2杯水煮至跳起，加香菜即可上桌。

乾燒蝦仁

材  料：草蝦仁半斤、蒜末1小匙、薑末1小匙、辣椒末少許、蔥1枝

醃  料：鹽1/2小匙 , 胡椒粉少許

調味料：辣豆瓣醬半大匙、番茄醬3大匙、水3大匙、糖3大匙、白醋1.5大匙、太白粉1小匙
作　法：

1.蝦仁洗淨擦乾加入醃料醃約10分鐘再入7熱油中過油撈出瀝乾

2.調味料拌勻,蔥切末。

3.鍋中留油2大匙略燒熱後放入，蔥白、薑蒜末辣炒香放入調味料及蝦仁拌勻,再撒上蔥綠拌勻即可。

香煎黃魚
材  料：黃魚1尾
調味料：鹽1小匙
作  法：
1.黃魚洗淨、兩面各斜切二刀備用。
2.鍋燒熱再加油燒熱後，放入魚用中火煎至兩面金黃取出。

三絲魷魚捲
材  料：透抽2隻（約400克）、小黃瓜2條、紅羅蔔1/4條
調味料：沙拉醬 1包
醃　汁：糖2大匙、白醋2大匙
盤  飾：奇異果切半圓片
作  法： 
1.透抽摘下頭及尾翼，拔皮去內臟洗淨，水煮開放入鍋中，再煮開後 熄火燜5分鐘取出泡冰水。 
2.將燙熟的尤魚頭及尾翼切絲備用。
3.小黃瓜、紅羅蔔切絲加鹽醃10分鐘出水，用開水洗淨瀝乾水份加(2)的魷魚切絲部加入醃汁拌勻，靜置10分鐘。
4.將(3)塞入透抽魚身需塞緊、塞滿，再切成厚1公分寬厚片。
5.奇異果切半圓片排盤成梅花型往上排擠上沙拉醬。

涼拌海蜇皮

材  料:海蜇皮1斤、小黃瓜2條、胡蘿蔔1/4條、洋菜10g、蒜3粒、香菜適量

調味料:蠔油4大匙、醬油膏2大匙、烏醋2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、香油2大匙

作  法:

1.海蜇皮洗淨,泡水3小時每半小時換一水取出

2.鍋中水煮開再倒入1杯冷水約85℃,放入海蜇皮泡10秒略微捲曲取出

3.再放開水中泡1小時

4.小黃瓜、胡蘿蔔切絲加入1小匙鹽拌勻醃10分鐘

5.洋菜剪成4㎝段泡開水,泡軟即可

6.香菜洗淨切1cm末,蒜去皮拍碎切末

7.鍋中放入海蜇皮、小黃瓜、胡蘿蔔、洋菜、蒜加入調味料拌勻,再加入香菜拌勻

配料可隨個人喜好增減

涼拌大頭菜(佛手) 
材　料：大頭菜1顆（500g)　香菜少許
調味料：糖半大匙 　鹽1.5小匙  辣椒醬1.5小匙 香油1.5小匙鹽2小匙
作　法：
1.大頭菜切長方狀後，切成佛手狀再切薄片，加鹽2小匙醃30分後，用開水清洗瀝乾水份。
2.（1）加入糖、鹽、辣椒醬、香油拌勻，香菜切末加入拌勻，冷藏醃4小時。