close
生的蒸餃，第一次包的樣子還不錯
每次到港式飲總愛點鮮蝦類的點心，蒸餃也是必點
第一次嚐試包蒸餃，剛開始不順手，後來就熟能生巧
內餡有蝦仁、絞肉再配上荸薺（一般都用韭黃）加上香菜
味道棒極了～～最近做料理的興緻都很高
要趁此興頭未減時趕快多做一些尚未ＰＯ文的成品
今天的蒸餃大成功
鮮蝦蒸餃（18粒）2人份
材料：中筋麵粉150克、滾水（90℃以上）120克
內餡：中蝦仁9尾、絞肉200g、茡薺去皮4粒(切丁)、薑末1小匙、香菜2株(切末)、鹽 1/2小匙、糖 1/2大匙、太白粉 2大匙、胡椒粉1小匙、蠔油 1大匙、香油 2大匙
做法：
1.蝦仁加1大匙太白粉搓洗洗淨再重覆一次，用紙巾擦乾水份，1切為2，加少許胡椒粉鹽、拌勻。
2.將麵粉放入盆中加入鹽、滾水後，揉至三光(手光麵光板光)表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘。
3.內餡除了蝦仁外、全部加入拌勻至黏稠，將水50㏄分3次加入，每次加水需充分吸收才可再次加水
4.再將作法2的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，用滾刀法切出各15公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉
5.將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀，以桿麵棍從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
6.盤中抹上少許香油(以防蒸好蒸餃沾黏盤底)，皮先包入肉餡再放半尾蝦，蓋上皮由左手向右手方向推摺至全部包合，再排入盤中一次蒸8粒即可。
7.蒸鍋水煮開再放入蒸餃，用大火蒸7分鐘即可。
全站熱搜
留言列表
3C、家電、生活用品 (2)
