幸福廚坊

　菠菜 補血利腦 延緩衰老
◎孫安迪（台大醫院主治醫師、台大微生物免疫學博士）
　　菠菜中含有胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｋ、Ｅ等，蛋白質、脂肪、碳水化合物，及鋅、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質。據分析， 500克菠菜的蛋白質相當於兩個雞蛋的含量。菠菜含的胡蘿蔔素略低於胡蘿蔔，所含維生素Ｃ的量相當於大白菜的二倍。菠菜根含菠菜皂Ａ和Ｂ。菠菜特點為含草酸量高達１％，因而吃起來有澀味。
菠菜有諸多重要的保健功能：
1.補血作用：菠菜含鐵、鈣，較多的維生素C和K，有一定的補血和止血作用，可作為治療胃腸出血的輔助食品。
2.幫助消化：菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用，可提高胃、腸、胰腺的分泌功能，增進食慾幫助消化，尤其更適合於老人和兒童的食用。
3.穩定血糖：菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定。
4.通腸導便：菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。
5.防口角炎：菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預防口角炎的作用
6.延緩衰老：菠菜中維生素Ｅ含量很多，維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能阻止機體內部氧化過程，益於長壽。人體缺乏維生素Ｅ時，對性功能有影響。給老鼠進行八個月的飲食控制，每天讓老鼠吃一定量的菠菜和草莓。結果發現，多吃菠菜可延緩記憶力的衰退。
7.防止畸胎：菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜，有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。
　　菠菜含鈣量超過含磷量二倍，因此可搭配某些含磷量比含鈣量多的食品，如雞蛋、魚、豆類、肉、堅果和海產品，如此可確保每天鈣和磷的平衡。生菠菜中，大量無機物和維生素，可滲出到煮菠菜的水中。因此，煮菠菜用水量要盡可能少，煮菠菜的湯汁不應扔掉。菠菜含大量草酸鹽，如草酸鹽食用過多，可能對身體有害。因為，草酸鹽干擾鈣和鐵的利用，在一定環境下，尿道中可形成草酸鹽的結石，但是這種影響不只是由於吃菠菜造成，可能由於同時食用大量含草酸鹽豐富的食品而造成的，如杏仁、堅果、可可、大黃、菠菜和茶。
　　如何除掉草酸？在烹飪前，先用大量開水把菠菜燙一下，然後去湯用菜，這樣處理，可去除大部分的草酸。有結石者不宜多吃菠菜。因菠菜中的草酸鹽會加重結石的病變，特別是對尿道結石的影響更大。

參考資料： http://cbs.ntu.edu.tw/threadread.php/board=BudaFood&nums=2317

    以上資料是上網查到的給大家參考，可惜菠菜老公吃多會過敏，所以一次我總是只炒半斤。

清炒菠菜
材  料：菠菜1把(300g)、蒜2粒、

調味料：鹽1/3小匙
作  法：