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這次去迪化街買扁魚我只知道是買無刺的，店家才告知這種扁魚叫肉扁，另一種有刺的扁魚炸起來很腥，千萬不要買錯。知道老公是南部人，這是南部小吃羹湯常用的提鮮香料，婚後才和婆婆學的。一次可多炸一些放冷凍保存，若很快用完冷藏即可。扁魚酥
材料：扁魚乾（要買無刺的才不會有腥味）
作法：
1.扁魚乾用燒熱的炸油炸至捲曲呈金黃色，但顏色不可炸太深，因會後熟會太再焦（油不可太熱否則焦黑則苦）立刻撈起，涼後會變脆。
*炸扁魚用的油不宜作他用，故要注意不可用太多的量以免浪費
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