幸福廚坊

    食譜引用Carol的芋頭酥，現在作酥皮類很得心應手，操作時間也縮短了，家人愛吃我也愛作。芋頭的挑選，拿起來要輕煮起來才會鬆軟，不要有蟲蛀，若看得的切面，有粉粉的就好。

芋頭酥
約做12個
一.油皮麵皮部份30g/個（註1）
材料:中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g, 冷水90g,
二.油酥麵皮部份20g/個（註1）
材料:低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴
三.芋頭內餡  300g 25g/個
芋頭內餡做法請參考 : 芋頭餡
四.包製
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個25g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可。（）