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做了豆沙蛋黃酥，就想試試別的口味，就換做芋頭餡，不會很甜我覺得蠻好吃的哦！

芋頭蛋黃酥  12個

一.蛋黃餡：芋頭餡30g＋鹹蛋黃1個
材料： 芋頭餡360g 鹹蛋黃12個 米酒少許
作法：

1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒
2.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用，也可用小烤箱烤8分鐘。
3.芋頭餡分成12等份，滾成圓形在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形。
一.油皮麵皮部份 15g/個（註1）
材料：中筋麵粉125g   糖粉15g   奶油45g  冷水55g
二.油酥麵皮部份15g/個（註1）
材料：低筋麵粉120g   奶油60g,

三.組合:
表面裝飾：全蛋液1個  白芝麻或堅果適量
作法：
1.的油皮油酥麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，然後將小麵團壓扁。
2.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片，光滑面在外，中間放上內餡。
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形。



4.完成的蛋黃酥間隔整齊放入烤盤中，刷上全蛋液，等表面乾了再刷一次蛋液，再灑上白芝麻。
5. 放進已經預熱至180度c的烤箱中，烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可。
 


（註1）油皮、酥皮作法參考：綠豆椪
（註2）油皮、酥皮作法參考：芋頭餡
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