鳳梨醬有點軟有點黏，撒點低粉在手上再撒點在鳳梨醬上搓長條時較不黏手。用carol的配方但我作2份，另一份放冰箱冷藏，可留下次作較省事。
自製鳳梨醬
材料：新鮮鳳梨800g,細砂糖200g,麥芽糖2大匙,無鹽奶油100g,糯米粉60g
(此餡料有減糖,喜歡較甜可以增加糖量)
步驟:
1.將糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用(中間用鏟子將糯米粉翻一下)（或放入平底鍋小火翻炒5分鐘）
2.新鮮鳳梨去皮用刀切碎（或用果汁機打成泥），連湯汁放鍋中，將細砂糖加入，小火慢慢熬煮至沸騰。
3.將1大匙麥芽糖加入，小火熬煮至變濃稠，再將奶油加入拌炒均勻,繼續小火熬煮到冒大泡泡。
4.最後將烤熟的糯米粉慢慢加入拌勻至濃稠即可(熟糯米粉不要一次加完，視濃稠度分2次加)。
6.完全涼透才可以使用。
因為我的烤箱溫度較高，所以我用150℃烤10分鐘，翻面再烤8分鐘。用carol的配方和鳳梨醬我都作2份，另一份放冰箱冷藏，下次直接包餡就可放入烤箱烘烤即可。
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470&prev=54883&next=54326
鳳梨酥24個
材料：無鹽奶油240g,糖粉50g,全蛋2個+蛋黃2個,帕梅善起士粉50g,全脂奶粉40g
低筋麵粉300g,中筋麵粉100g,
作法：
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀。
2.將糖粉加入攪拌均勻。
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻 (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.外皮分成24個滾圓(每個約35g),鳳梨醬分成24個(每個約20g)。
7.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模。
8.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到150℃~170℃的烤箱中烘烤8~10分鐘翻面再烤6~8分
9.從模具中取出移至鐵網架上放涼。
食譜來源：carol的鳳鳯酥
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