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炸蝦皮

適用料理：各式鹹粥、米粉湯、乾拌麵
材　料：  蝦皮1碗
作　法：

1. 蝦皮放在濾網中略為漂先後，再擠乾水份。
※不可泡水清洗，否則含太多水份不易炸酥

2.  鍋中加油加熱中溫油，再放入蝦皮用中小火炸，並要不時翻炒否容易焦黑，就會有苦味。

3.    炸至有泡沫時就已快熟，要注意翻炒至微黃，就開大火逼油用濾網快速撈起放入碗中，放涼後放入冰箱冷藏保存。

 

延伸料理：香菇瘦肉粥、高麗菜糙米粥、米粉湯
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