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營養分析：香樁不僅色鮮味美，而且營養豐富。它含有大量蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B、C，經測定每百克香椿芽中含蛋白質9克以上，居群菜之冠，維生素C的含量比西紅柿高數倍，醃的鹹香椿含鈣量比韭菜高3倍。香椿為喬木科。是中國獨有的一種菜。香椿在我國栽培歷史悠久，早在漢代就已盛行於大江南北了。 香椿的嫩芽叫椿頭，甘香可口，營養豐富，香椿味辛性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲、固精之功效。
據《本草綱目》記載香椿可以"祛風、解毒"，現代醫學臨床驗證：香椿可以抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌
香椿醬
材 料：香樁250g ( 1：1.5 )
調味料：鹽1大匙、香油1.5杯
作 法：
1. 先將香椿去梗(就是只留葉子的部份)，然後洗淨，瀝乾 。
2. 再將瀝乾的香椿放入果菜汁機內攪打至細碎狀(先不用取出) 。
3. 接著再加入香油高出0.5cm 。
4. 最後，再均勻攪打一下，裝入密封罐即可，記得冷藏唷。
5. 也可以把製好的香椿瓶罐，直接放入冰箱最上層的冷凍庫保存，可放１年，取出一挖就可以食用、拌麵、拌飯皆宜。
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