炸過的茄子顏色真的很美、紫的很亮，可惜這道菜孩子都不愛吃，只有我和老公二人享用。其實小時候絲瓜和茄子我也不敢吃，但都是奶奶很愛吃的菜，我小時候是奶奶帶大的在5歲前 ,都是和奶奶一起睡，她很庝我國中時她就去世了，之後不知在何時，卻不知不覺的敢吃這兩道菜，大概是有懷念奶奶的心態吧！
塔香紫茄
材 料： 茄子2條 辣椒1支 薑一塊九層塔適量
調 味 料： 醬油2大匙 糖1大匙 烏醋1大匙
作 法：
1.茄子洗淨切5㎝段，辣椒切片。
2.九層塔洗淨摘除梗，薑切片。
3.鍋中油加熱後才可放入茄子否則易吸油，用145℃炸40秒取出，盤中放紙巾吸乾油份。
4.起鍋加油1大匙放入薑片、辣椒爆香，放調味料再放入茄子拌至湯汁收乾放入九層塔拌炒一下起鍋。
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