幸福廚坊

去年開始做了幾次南瓜饅頭，因把麵皮分３份操作

以致發酵有過發或不足，成品賣相不好

因已連續做了二次較成功的成品，今天太自信把水加太多了

南瓜泥含水量本就比較多，(水不要一次加)

結果麵糰太濕，加了多次的麵就才揉好，還好成品賣相尚可

今天放膽一次操作完成，但發現不好擀開，下次再分２等份操作看看

還好有些成品還不錯，第一次做出自己還算滿意的成品

夏天還是饅頭方便，放入電鍋蒸很快就能填飽肚子

下次再準備肉排、煎個蛋再放入小黃瓜片，就是中式漢堡

無論是早午晚餐都適合，高溫的天氣不想香汗淋漓在廚房

這個快速的餐點是個不錯的選擇

最近用麵包機作吐司,不知為何都發不成功？

本以為是酵母粉的問題，但做饅頭可以，乾脆研究做饅頭

麵包機最常用的功用就是揉麵糰，對於食安問題想要手作的人

是個ＣＰ值很高的家電，省時省力只需注意麵糰的濕粘度

在揉至一半的時間時看麵糰的狀況，太濕慢慢撒上麵粉

太乾用噴水瓶噴水至麵糰慢慢加，饅頭的麵糰會比麵包硬

所以在揉麵糰的過程中，需注意麵糰打至能手摸不沾手即可

有了這幾次手擀的成功經驗,下次再來用壓麵機壓麵皮

看看能否作出更細緻,完美的成品?!

南瓜饅頭(12個)-麵包機 (電鍋作法)

材料:南瓜泥150g、植物油1大匙、水80cc~120cc(視麵糰濕黏度留40cc慢慢加至手摸麵糰不沾黏)、細砂糖3大匙、鹽1/4茶匙、中筋麵粉3杯、酵母粉2小匙

作法 :

1.材料秤量好，將攪拌棒安裝好

2.依序放入(南瓜泥+水略拌勻→→植物油→糖→鹽→粉類→酵母)

3.攪拌筒放回機器中，選擇揉麵行程,約14分鐘

4.將麵糰從麵包機中取出，擀成長方形往內折3折擀平,重覆4~5次,把氣泡趕出

5.最後再擀成長方形(約60公分長，25公分寬, ,再由上往下捲成筒狀,收口要捏緊切成成12等份,(也可分成2份較好擀開,長30公分寬12公分,再各分成6等份)

6.放在饅頭紙上(我用烘焙紙裁成適合大小)，鍋中放溫水再放上竹蒸籠發酵約25分鐘,輕按有彈性約2倍大

7.電鍋外鍋放1杯水, 放碗再放上蒸架就可放上饅頭,按起保溫鍵,發酵約25分鐘

8.發酵完成後,即可同時蒸3層,按下開關約15分鐘,開關跳起,開一小縫透氣5分鐘

9.取出饅頭放烤架上冷卻，放冷藏保存7天,若吃不完其餘的請分裝放冷凍

※夏天發酵約25分鐘,天氣冷要40分至60分鐘