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昨天咪咪問怎麼不包鍋貼?剛好包水餃的內餡有剩
今天就來包鍋貼，上網查了麵皮的做法就動手揉了麵糰
真是美麗的錯誤，本來是預計做48個小鍋貼卻只分切了24等份
等包了剩4個時才發現分切錯份量，包了大鍋貼反而更省事了
大鍋貼1人份4個已經足夠飽了~~
鮮蝦大鍋貼(成品24個)
材料：
皮:中粉400g(100%)、沸水200cc(50%)、冷水100(25%)
內餡：絞肉1斤、蝦仁半斤、高麗菜1斤、蔥薑水1+1/4杯
調味料：醬油、香油各2大匙、鹽1小匙、胡椒粉、糖各1/2大匙
麵粉水：麵粉2小匙、水半杯
作法:
內餡作法：
1.高麗菜洗淨切細末加鹽2小匙醃10分出水，擠出水份拌入香油2大匙(有此步驟加入肉餡才不會出水。
2.蝦仁洗淨用紙巾擦乾水份，一隻蝦仁切成4~5塊
3.絞肉加入調味料攪拌至黏稠，再加入高麗菜，蔥薑水分5次加入拌勻，再加蝦仁拌勻。
鍋貼作法：
1.中粉加鋼盆中沖入沸水將麵團燙熟，再加入冷水用筷子攪拌成麵團，放涼不燙手時將麵團拿出，揉至三光加蓋醒20分鐘
2.工作枱上撒手粉，把麵糰搓長切成小塊約24小塊，一一沾粉壓扁，擀成長圓形。
3.餡放入麵皮中間，由麵皮中間拉起先掐合,再將兩側捏合，再將兩頭尾部壓合。
4.平底鍋燒熱，淋少許油，把4個鍋貼排上去，蓋上鍋蓋用小火煎2分鐘。
(因是1人份,所以用小平底鍋只煎4個),麵粉加水調勻淋在鍋貼上，蓋上鍋蓋再煎4分鐘，煎至麵粉水收乾，鍋貼底部結成一片金黃色脆皮即可，裝盤時底部脆皮朝上。
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