close

這個糖漿以前作過但沒拍照記錄，這次再作就把它重新記錄下來分享。

 

食譜參考：焦香蜜糖漿(鴨片糖漿)／蔡季芳老師”阿芳的小吃(2)”
材料：白砂糖1斤、熱水2.5杯
做法：
1.取3/4杯白砂糖加1/2杯的熱水在小湯鍋中加熱，待糖出現深金黃焦色，才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。
2.待糖色呈朱紅色，立刻離火並加入剩下的熱水及剩餘的白砂糖，以小文火熬煮約25分鐘，至糖完全融化成焦糖色的透明糖漿熄火。
3靜置放凉後裝瓶，瓶口束上一條黃褐色橡皮圈抗螞蟻，放置室溫中，不可以冰冰箱會結晶，反砂凝結成不了膏狀。

＊    材料也可改成：原色黃冰糖半斤、二砂糖半斤、熱水2.5杯

＊    煮的過程中，火候要全程使用小火更千萬不可用器具去攪動糖漿。

＊    烹煮過程中火要小，千萬不可攪，做好也不可冷藏，否則會結晶、反沙凝結，成不了膏狀。

＊    用途很廣不但可加在豆花、剉冰與米苔目上，還可以稀釋用來當麵團表面需要沾裹芝麻的黏著劑，而且效果比清水好很多。

＊    加入熱水時一定要注意，因為焦糖的溫度很高，若不小心則會被瞬間的水氣燙傷喔！

 

相關料理：蔥燒餅
arrow
arrow
    全站熱搜

    幸福廚坊 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄