幸福廚坊

　　這是老公少數愛吃的中點，看到Carol做的綠豆椪，就手癢了也動手作了12個，好多年前做過一次不太成功，就不敢再做了，沒想這次一做居然就成功了，皮薄餡多好好吃哦！皮也很酥真的太高興。

綠豆掽 12個
一.綠豆沙滷肉餡
材  料：綠豆沙300g  豬絞肉200g   紅蔥酥2大匙   熟白芝麻2大匙

調味料：醬油3大匙  米酒2大匙  糖2大匙  鹽1茶匙  白胡椒粉1小匙

作  法：

1.鍋中放入1大匙油，放入絞肉炒至變色，加入所有調味料，轉小火煮至湯汁收乾。

2.最後將放入熟白芝麻拌炒均勻，盛起放涼備用。

3.將綠豆沙加入滷肉用手揉勻成糰，分成12等份再揉成小圓球。

二.油皮 25g/個

材 料：中筋麵粉160g  糖粉20g   無水奶油（酥油） 60g （可換用豬油或無鹽奶油） 冷水70g,

作 法：

1.將糖粉加入無水奶油中混合均勻，將過篩的粉類加入，先用手大約混合均勻。
2.將冷水倒入用手揉成為一個均勻柔軟的麵團約5-6分鐘，表面包上保鮮膜，醒30分鐘。

將油皮平均分割成12等份，搓成圓形。

三.油酥20g/個
材料：低筋麵粉160g  無水奶油(酥油)80g（可換用豬油或無鹽奶油）

作法：

1.將低筋麵粉過篩，加入無水奶油，用手慢慢揉成為一個均勻的麵團就好，包上保鮮膜放冰箱備用

2.油酥由冰箱取出,平均分割成12等份，將小麵團滾成圓形。

四. 包製步驟

1.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。
2.將麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片後翻面，由上而下捲起收口朝下，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3.將醒好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘

4.將醒好的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁。

5.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡(餡料不要沾到周圍以免較難收口)
6.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形，將麵團用手壓成扁形間隔整齊放入烤盤中。