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我覺得迷你的杏鮑菇，口感較大的杏鮑菇軟Q，比較不會那麼韌，用來做筑前煮也很不錯。這是我第一次炒碧玉筍，口感脆脆的很好吃，碧玉筍看起來有點像蔥，它是素食料理用的材料。
碧玉筍炒杏菇
材 料： 迷你杏鮑菇3條 碧玉筍1包 辣椒數片
調味料： 鹽、胡椒粉適量
做 法：
1. 杏鮑菇略洗，切成0.5㎝厚片，碧玉筍洗淨切段。
2. 起鍋加1大匙油放入辣椒爆香，先放碧玉筍略炒一下。
3. 再放杏鮑菇加少許熱水蓋上鍋蓋燜煮至杏鮑菇熟軟即可放入鹽、胡椒粉拌勻再略煮一下即可。
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