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來自海洋的「珊瑚草」是營養價值很高的食物。含有豐富礦物質，其豐富的營養價值，讓它有「海底燕窩」之美名。珊瑚草含有豐富的鈣、鐵、膠質---及高纖的天然有機植物，常食用對於宿便、高血壓、肥胖有相當的益。珊瑚草含有豐富的鈣、鐵、膠質及高纖的天然有機植物，生機飲食、素食及年紀大者對於鈣、磷、鐵需求量較一般人高，可藉此補充鈣、鐵。這是從網路上找的資料，珊瑚草的口感QQ的也很好吃，對女人也有很多的好處可以多吃，尤其是素食者。
涼拌珊瑚草
材 料：乾珊瑚草40g 小黃瓜1條 紅蘿蔔80g 嫩薑
調味料：素蠔油3大匙 白醋2大匙 砂糖2大匙 香油1大匙
作 法：
1. 乾珊瑚草洗淨並泡10分鐘，再換水，再泡10分鐘（共換2次水）。
2. 將珊瑚草用冷水浸泡3~4小時(夏天泡2小時)，用開水洗淨後瀝乾水份，將珊
瑚草剪小段。
3. 小黃瓜切絲，紅蘿蔔切絲要加鹽醃10分鐘，用開水洗淨瀝乾水份。
4. 將所有切好的材料與所有的調味料拌在一起，戴手套抓拌均勻冷藏即可。
※ 用手抓拌食材和調味料較容易均勻入味。
※ 夏天如大氣溫度高於攝氏３７℃時，浸泡珊瑚草的水需常更換，並縮短浸泡
的時間，否則珊瑚草易軟化或變成糊狀。
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