幸福廚坊

        很多年沒作蛋糕了，最近看到那麼多的草莓，忍不住就動手作個草莓蛋糕。照著周老師的配方、流程，一試就成了很有成就感。

草莓鮮奶油蛋糕

戚風蛋糕　9或10吋一個（本食譜引用~ 周老師的美食教室）   

蛋黃糊：蛋黃72克 (4個)    細白砂糖70克    鹽1/2小匙   沙拉油50克    
                牛奶100克    低筋麵粉120克  發粉1小匙半 
蛋白糊：蛋白126克   塔塔粉1/4小匙  細白砂糖84克   
烤    模：9或10吋活動蛋糕模1個     （9吋的容量為2840cc）
               （戚風蛋糕的損耗率為9%） 
做    法： 
 1.  烤箱預熱到175℃。準備一個9或10吋的活動蛋糕模，不可塗油或墊紙。
 2.  材料準備好。把蛋白蛋黃分開，蛋白絕不可沾到油分水分或蛋黃。夏天用
      冷藏的蛋比較好分。 
 3.  蛋黃加糖、鹽攪打，再把沙拉油一匙匙加入攪拌到均勻。加牛奶拌勻。 
      （若是喜歡可以放一點香精） 
 4.  麵粉和發粉一起篩入，拌勻。放置一下會更均質。 
 5.  蛋白加塔塔粉打起泡，再把糖分幾次加入，打到硬性發泡。刮起測試時有
      一半機率能拉出不下的尖峰就是硬性發泡，不能再繼續攪打，否則會打過
      頭而造成失敗。用機器攪打常常不均勻，測試前要先用打蛋器或橡皮刀把
      邊緣和中間的蛋白拌和一下。 
 6.   把一半蛋白糊刮到蛋黃糊中，先用直形打蛋器拌到半勻，再換橡皮刀以從
      往上翻的方式拌勻；再把蛋黃糊倒回另一半蛋白糊裡，依法攪拌，要確定
      盆底沒有蛋黃糊沈澱。 
 7.      刮入活動模裡，敲幾下使大氣泡破裂。 
 8 .      放入烤箱下層，烤35-40分鐘，用手輕按有彈性即是烤好。 
 9.      烤好取出倒扣，一定要放到完全涼透才能脫模，否則會變形。蛋糕中間高
       於模子，倒扣時會壓到，所以下面要墊高一點；這樣也可以讓溼氣散發，
       免得表皮黏在桌面上。
 

鮮奶油蛋糕的霜飾法 
材    料：鮮奶油350克   細白砂糖70克 香精少許  水果切片適量 
做    法： 
 1)   鮮奶油加糖和香精快速攪打，打到凝固但柔軟好塗抹，取出2/3備用。如果
       不立刻使用就要冷藏。
 2)   剩下的1/3繼續打到更硬。擠花的奶油要硬一點，擠出的花樣才有立體感。
 3)   把蛋糕邊緣從模子上切開，脫模。 
 4)   把表面凸起部份切掉。 
 5)   倒扣在蛋糕轉台上。若是沒有蛋糕轉台，就倒扣在一般平盤上也可以，只 
       是抹周圍的奶油時比較麻煩。把模型底盤切開拿掉。 
 6)      把蛋糕橫剖成兩片。若沒有長蛋糕刀，就用水果刀也可以，切得不平整無
        妨，夾上夾心就看不出來。 
 7)      一側抹點鮮奶油做記號。把上片蛋糕拿開。 
 8)        在切面上塗一層柔軟的鮮奶油。
 9)        加上水果，再一塗層鮮奶油。水果上下方都要有鮮奶油，不然會出水浸溼
        蛋糕。 
10)   把上片蛋糕疊回來，記號處要對齊。
11)   周圍抹上鮮奶油。抹刀或橡皮刀要壓著奶油塗開，不要太用力而直接刮到
       蛋糕，不然會沾到蛋糕屑而污染奶油，使整個蛋糕表面像麻子臉。 
12)   用刮板把周邊奶油刮平。 
13)   上面也塗奶油並刮平。
14)   擠花袋裡裝菊花嘴，填入較硬的鮮奶油。袋口扭緊。在蛋糕上擠自己喜歡
       的花樣。
15)   再用一些水果裝飾即可。 
※    水果塗上果膠可形成保護膜，也較有亮度又可讓水果保鮮，自己做較安心
      若嫌麻煩也可不用。 

※  亮面膠：吉利T（珍珠粉）1大匙 細白砂糖1大匙 柳橙汁或其它淡色果汁1 
      杯 。作  法：用小打蛋器把吉利T和糖乾拌勻。果汁先過濾過，加入吉利T
　  和糖中攪勻，一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結，可以再加熱就
      會再度融化。
※    果膠材料：水200㏄   糖20g  吉利T 5g  果醬少許，小火煮開即可。