幸福廚坊

蔥油餅　5張 （麵皮配方引用周老師的美食教室） 
餅 皮：中筋麵粉400克 鹽半小匙 滾水220克 冷水100克 沙拉油適量 
餡 料：蔥200克 鹽半小匙胡椒粉半小匙 花椒粉半小匙 
做 法： 
1)     先把蔥剁成細末，加半小匙鹽拌勻備用。有時間的話醃久一點比較好。 
2)     麵粉及半小匙鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。 
3)     稍涼一些就可以加入冷水，攪拌和成柔軟的麵糰。 
4)     工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，表面也抺點油。反覆摺疊麵糰，一覺得
      黏底或黏手，就再抺點油，讓麵糰裡夾些油層。 
5)     搓長分切成５份，一一壓扁，像包包子一樣包入一大匙蔥末，開口一定要
      捏緊，放在抹油的工作枱上，醒20分鐘以上。 
６)     平底鍋燒熱，倒入足量的油。把包蔥的麵糰擀開成直徑約16公分的圓餅，
　　用中火煎到兩面金黃香脆，再放入小烤箱烤５分鐘即可，趁熱食用風味絕
　　佳。
※　煎餅時火力不要太小，不然煎不脆。油量也要夠，顏色才美，但如果油量　
　　多到像在炸餅，就會變得很膩。
※　蔥挑好洗淨去頭、摘去少許尾尖，吊蔥１夜後放入密保袋，可去除多餘水
        份，放入冰箱又可保存久一點，香菜、芹菜步驟一樣，自然滴乾水份後，
        放入冰箱都可延長保存期限。