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桑椹不好處理，要先挑好再小心清洗瀝乾、擦乾水份，我下午2 點多洗好瀝乾水份竹篩還舖上紙巾，讓它自然陰乾；結果到了晚上有一些都發霉了只好倒掉一大盤，雖然買2大藍約6斤，才300元，不過挑下來只剩下2斤左右。所以下次再做，一定要先擦乾或吹乾水份後馬上入罐，朋友也有建議用先洗淨再用開水洗略瀝乾水份即可入罐，凡事只有自己試作了才知遇到問題怎麼解決。
桑椹醋
材 料：桑椹 2斤、冰糖2斤、糯米醋1200㏄
作 法：
1.洗淨桑椹，水量不宜太大。
2.桑椹略為瀝乾水份再用餐紙巾輕輕擦乾，也可用電風扇吹乾，沒有水份就儘快與冰糖、糯米醋裝罐，若桑椹不夠乾燥，就會再出水也容易發霉。
3.用湯匙舀起桑椹，因為桑椹汁液易沾手。
4.玻璃罐中倒入桑椹、冰糖、醋。
5.緊蓋容器，放置陰乾處約3個月就可加水稀釋飲用了。
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