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        濾出的蔥油可當香油使用，拌入燙青菜、湯品中多了一種蔥的香氣，尤其是作乾拌麵更棒。自己炸的油蔥酥沒油耗味，香酥又好吃。趁當季3月初的紅蔥頭品質好，大又不發芽可以多作一些放冰箱保存，老公很愛吃自己炸的油蔥酥，今年到迪化街已買了２次，１次５斤（才＠100元），上星期買４斤（也是＠100）。這兩次都是老公自己剝、切，自己炸我只當幫手，濾油時倆人一起比較快才不會太焦，他很厲害炸的很漂亮。

 

油蔥酥、蔥油　

適  用：湯品、粥、燙青菜、米粉湯、乾拌麵

作  法：

1.紅蔥頭切去頭部剝去外皮，手拿尾部切0.3㎝圓片，切的厚度要一致炸的時
  候才會一致熟。

2.起鍋放入油蔥加油淹過油蔥即可，蓋上鍋蓋燜炸，要不斷拿起鍋蓋翻炒一下
  否則會黏鍋也會焦掉。

3.看到鍋蓋中的水蒸氣快沒了，即拿開鍋蓋再炸至微黃即要取出，因它會後熟
  所以要立刻取出。

4.先把濾網放在另一個鍋中，將炸好的油蔥酥連油直接倒入濾網中，倒好立即
  取出濾網再倒入平盤中散熱才不會繼續後熟，放涼裝入密封袋中保存。

5.濾出的蔥油放涼後裝瓶保存。
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