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這是好吃又頂級的萬用醬，炒菜、炒飯或炒麵都適合，辣椒視自己能接受的辣度去增減，若真怕辣不加也無妨，不過我覺得有點辣比較好吃。XO醬準備工作有點麻煩，因老公和小孩都愛吃，就趁著有想作的動力，趕快動手作。若有蝦籽也可加入口感更豐富，也可用珠貝或碎干貝單價較便宜。
XO醬（容量450g罐裝＊4罐）
材 料：干貝(珠貝)300公克、蒜頭300公克、蝦米300公克、紅辣椒100公克、
調味味：冰糖2大匙、蠔油4大匙、民生壼底油精2缶
做 法：
1. 干貝用水淹過再多一點放入電鍋，外鍋加1杯水蒸熟備用，放涼再剝成絲。
※（蒸出來的干貝水可留下放冰箱冷箱冷藏，等下次煮麵或海鮮粥時再加，味道非常鮮甜美味）。
※若用珠貝不用蒸，泡軟就可以了。
2. 蝦米加水、酒各一半一起淹過，泡軟取出切末。
3. 鍋中加油淹過干貝絲，炒成干貝酥，再加蝦米、紅辣椒末、蒜末加入一起炒香。
4. 再加入調味料拌炒均勻，再加入油至可淹過食材並煮開，才可保存久一點，放涼後才裝罐冷藏。
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