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煎虱目魚的方法從這本食譜『金牌總大將教你關鍵的那一味』裡學來的，剛煎好的虱目魚肚真的香酥好吃。我喜歡到大賣場買魚可自行挑新鮮的魚，又幫你殺好魚，真的輕鬆很多。
香煎虱目魚肚
材 料： 虱目魚肚片1片
調味料： 鹽、米酒 適量
作 法：
1.虱目魚洗淨劃十字刀法，兩面均勻的抹上鹽、米酒，用紙巾擦乾水分，煎的時候才不會油爆，醃5分鐘。
2.起鍋加熱微冒煙再加油（才不易沾鍋），油熱後鍋中撒上少許鹽，再放入魚肚（以肉的那一面先下鍋，再翻面煎皮的那一面） 煎至兩面黃即可。
※ 鍋子放傾斜從鍋緣較高處將魚滑入鍋中，油才不會噴到自己。
※ 先大火煎約30秒內，不可用煎鏟動魚，因為魚還沒定型。。
※ 因為魚皮有油脂所以要蓋上鍋蓋煎。
※ 需等魚需可輕易在鍋中滑動時才可翻再煎另一面。
※ 鍋中撒上少許鹽也可防沾鍋
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