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小女兒開學又要開始準備便當菜，簡單的透油料理，快速又好吃。
三杯透抽
材 料：透抽2尾、老薑6片、蒜仁6粒、辣椒1條、青蔥1根、九層塔少許。
調味料：醬油2大匙、糖1大匙、米酒2大匙、胡麻油2大匙。
作 法：
1. 透抽去除內臟洗淨，切成1.5公分的圈狀，鍋中水煮開再加一杯水後，再放
入透抽即熄火泡半熟，即取出沖冷水。
2. 辣椒、青蔥切段、九層塔去梗留葉洗淨。
3. 熱炒鍋入胡麻油，爆香薑片至乾扁時，再加入辣椒、蒜仁後，放入其它調味
料煮開。
4. (3)再加入透抽爆香，燒至湯汁快收乾，再拌入九層塔即完成。
※ 把水煮滾後關小火再加一杯冷水此時大約就是80多度，因為若是用滾水
100度來燙透抽的肉質會緊縮出水變老。
※ 食材要先經過燙熟外表，封住食材的美味就不會出水了。再拿來做料理，
可把養分水分流失降到最低，且已經半熟的食材也可縮短料理時間。
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