幸福廚坊

        不知是否有如此的經驗呢?買臭豆腐時都會請老闆泡菜多一點，有時老闆擺臭臉或多點請加錢買。自己來醃泡菜，愛吃多少都有也不用看人臉色，夏天到了心動不如馬上行動。

台式泡菜（素食）
材    料：高麗菜3斤  胡蘿蔔1條   辣椒1支 
醃    汁：糖2 杯  開水2杯  糯米醋1杯  白話梅10粒 
作    法： 
1.      糖、開水、白話梅煮至糖融化，糖煮化較快入味。 
2.      胡蘿蔔去皮切長條加鹽醃至軟化，用開水洗去鹽份，辣椒洗淨再用開水沖
      洗後切片。 
3.      高麗菜淨洗剝開一葉一葉，再剝成大片狀加鹽醃約2小時，用重物壓著，用
      開水洗去鹽份，水份要甩乾一點才不會稀釋掉醃汁。 
4.      將胡蘿蔔、高麗菜、辣椒一層一層依序放入耐酸容器中壓緊實，醃汁才不
      會需要太多，倒入（1）淹過食材冷藏1夜即可，取用時需用乾淨的筷子夾
      取才可加長保存期限。 
5.     泡菜若入味後就可將醃汁倒出，醃汁若沒受到污染可重覆使用，味道不夠
　  可以視情況再加適量糖、醋、開水。 
※ 醃汁的比例為糖、醋、開水1：1：1，因為我家不喜歡太酸，所以我把醋減
     量加入白話梅。
※ 醃好的菜要開水清洗，不可用生水否則醃好泡菜會腐敗。